L'huile d'olive

Qui parmi nous n'a pas entendu parler des bienfaits innombrables de l'huile d'olive, cette substance magique connue depuis l'antiquité et qui constitue un des fondements de la cuisine méditerranéenne, détient peut-être le secret de la longévité.
L'huile d'olive doit être un aliment de base du notre régime alimentaire, du fait de ses propriétés bénéfiques innombrables pour la santé.

L'huile d'olive


La composition chimique de l'huile d'olive

Les huiles d'olives vierges se caractérisent par une composition chimique très particulière comparées aux autres huiles végétales contenant uniquement les matières grasses, cette particularité des huiles d'olives est en fait en rapport avec le mode utiliser pour les extraire, grâce aux procédés mécaniques appliqués directement sur les olives de forme directe cela permet l'extraction non seulement de la matière grasse mais aussi des autres éléments nutritifs contenus dans la partie charnue de l'olive.

Dans leur composition chimique, les huiles d'olives sont distinguées par leur teneur en éléments dites saponifiables et non-saponifiable

La fraction saponifiable

c'est la fraction prédominante avec un taux de plus de 97%, elle est représentée principalement par les acides gras c'est-à-dire la graisse. les acides gras peuvent se se présenter soit sous forme de triglycérides 96%, les diglycérides avec un taux de 2% et les acides gras libres qui représentent 0,5%

La fraction non-saponifiable

elle ne représente que 3% et elle constitue la partie non graisseuse de l'huile d'olive, et malgré sa participation réduite elle est riche en composants responsable de la coloration, le gout, l’arôme et ainsi les différentes actions anti-inflammatoire très bénéfique pour la santé comme les phospholipides, les stérols et les pigment

Les bienfaits de l'huile d'olive

Grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras mono-insaturés, l'huile d'olive est très bénéfique sur le plan cardio-vasculaire, elle intervient aussi à la prévention des AVC, ces bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommations d'huile crue et à des quantités suffisantes, en utilisant l'huile d'olive comme un ingrédient dans votre plat de bases de tous les jours.

Comparée aux autres huiles contenant des acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson, donnant ainsi une protection contre la maladie coronaire grâce à sa richesse en acides gras mono-insaturés. Il est connu également pour son rôle incontournable dans la prévention du cancer du sein et de la démence .

L'intérêt de l'huile d'olive est lié également à sa teneur en vitamine E, cette dernière connue pour ses actions anti-inflammatoires, et dans la prévention des infections respiratoires et digestives. 
Des scientifiques ont suggéré que l'ingestion d'environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaque jour pourrait réduire le risque de maladies coronariennes grâce à sa richesse en acides gras mono-insaturés.

L'huile d'olive est un excellent laxatif, en étant naturel il lutte parfaitement contre les problèmes de constipation et il est également utilisé dans le traitement du côlon fonctionnel en donnant des résultats remarquables.

Il est important de signaler que la conservation de ces composés est favorisée par l'utilisation de l'huile non raffinée et en conservant l'huile le moins longtemps possible et à l'abri de la lumière